Biskvīts (viena kārta)

 

Forma 21 cm diametrā

3 olas 

75 g cukurs

75 g milti

Olas puto ar cukuru kamēr uzputojas krēmīgā masā. Miltus caur sietu izsijā pie saputotajām olām un lēnām visu kārtīgi izmaisa. Ieeļļo formu, ieklāj olu masu, izlīdzina un cep 180 grādos apmēram 10 min. Vai arī jāskatās, ja biskvīts ir atdalījies no formas malām un ir zeltaini brūns, tad ir gatavs.

Var cept tādas 2 vai 3 kārtas, gatavot torti, vai izmantot tikai vienu kārtu, liekot virsū krēmu un dažādi garnējot. 

Auzu pārslu cepumi

Mīklu vislabāk gatavot vakarā un nolikt ledusskapī līdz nākošai dienai.

2 olas
200 g cukurs
200 g sviests
200 g auzu pārslu (smalkās)
200 g milti
1/2 tējk. cepamais pulv.

Puto olas ar cukuru. Izkausē sviestu. Putojot lēnām liek klāt izkausēto sviestu, tā cukurs ātri izkusīs. Miltus sajauc ar auzu pārslām un cepamo pulveri. Kad masa saputota, pieliek sausās sastāvdaļas un izmaisa. Mīkla būs ļoti mīksta un ķēpīga, tāpēc to jānoliek ledusskapī.
Otrā dienā mīklu rullē uz miltiem izkaisīta galda. Izspiež apaļus cepumus.

Liek uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru un cep 200 grādos 10 - 15 min. vai kamēr zeltaini brūni.

P.S. Mīklai var pievienot rozīnes vai mazliet sasmalcinātus riekstus.

Titulbildes foto sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Eklēri ar šokolādes krēmu

Šīs kūciņas izcelsme ir Francija. Kūciņas cep garenas formas, pilda ar kādu krēmu un pārklāj ar šokolādes glazūru. Mūsdienās eklēriem izmanto ļoti dažādus pildījumus un dažādas glazūras.

Mīkla :

113 g sviests
240 ml ūdens
Šķipsna sāls
150 g milti
4 olas

Krēms:

200 g tumšā šokolāde (der arī piena šokolāde)
400 ml saldais krējums

Glazūra:

50 ml saldais krējums
100 g šokolāde

Katlā uzvāra ūdeni, šķipsnu sāli un sviesta gabaliņus. Kad sviests izkusis, ieber miltus un visu ātri izmaisa. Kad mīkla ir kārtīgi izmaisīta, noņem no plīts un noliek, lai mazliet atdziest.

Pēc tam pievieno pa vienai olai, kārtīgi izmaisot. Maisa, kamēr mīkla ir krēma konsistencē. Ja liekas, ka būs par šķidru, tad labāk, lai mīkla vēl pastāv, pēc laika, atdziestot, tā būs biezāka.
Pannu izklāj ar cepamo papīru. Ar konditorejas maisiņu, ar robotu uzgali ( 13mm diam.), izspiež garenas formas kūciņas. Man sanāca izspiest kūciņas pa divām pannām. Bet izspiedu uz vienas, izcepu, un tikai tad uz otras. Ja ir laba krāsns, var likt uzreiz abas pannas cepties.
Cep 210 grādos 20 - 25 min.

Gatavo krēmu.
Šokolādi sasmalcina. Liek traukā, un karsta ūdens peldē kausē, pielejot 100 ml saldo krējumu (istabas temp.). Karsē maisot ar lāpstiņu, kamēr viss ir vienmērīgi izmaisījies. Noliek, lai mazliet atdziest 10 min. Saputo pārējo saldo krējumu, pa karotei liek izkausēto šokolādi un puto, kamēr viss ir labi saputojies krēmīgā masā. Krēmu liek konditorejas maisiņā un pilda izceptajās kūciņās. Var pildīt caur apakšu, izspiežot caurumu, vai var pārgriezt un sapildīt tāpat.
Pēc tam pārklāj ar šokolādes glazūru. Tāpat ūdens peldē izkausē šokolādi ar saldo krējumu, kārtīgi izmaisa un uzklāj kūciņām.

Eklērus patur ledusskapī kādu laiku, un tad var našķēties. Ņammm. Gatavo eklēru foto tapis sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Klasiskās drumstalas plātsmaizēm, mafiniem, kliņģeriem, bulkām

0,5 kg drumstalas, kas pilnīgi pietiek plātsmaizei 34 x 38 cm

250 g milti
150 g margarīns
100 g cukurs
......................................................
1 kg drumstalas :
500 g milti
300 g margarīns
200 g cukurs

Visas sastāvdaļas kopā ar pirkstiem sadrupina drumstalās. Galvenais, nevajag mīcīt, bet drupināt.
Drumstalas uzber uz izstrādājuma pirms cepšanas.

Vafeles apaļajā sirsniņpannā

Kad svētdienas pankūkas ir mazliet apnikušas, tās var nomainīt ar garšīgām vafelēm. Tās ir ātri pagatavojamas un ļoti ļoti garšīgas ar dažādām piedevām.

10-12 vafeles

2 olas
100 g cukurs
200 ml kefīrs
150 ml piens
100 ml ūdens
350 g milti
1 1/2 tējk.cepamais pulv.
1 tējk. vaniļas cukurs
Šķipsna sāls
125 g sviests

Izkausē sviestu. Sakuļ olas, cukuru, sāli, vaniļas cukuru, pielej kefīru, pienu, ūdeni, izkausēto sviestu. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izmaisa kārtīgi mīklu. Ļauj lai mīkla pastāv 10 minūtes. Kad vafeļu panna ir attiecīgi uzkarsusi, ar kausiņu lej mīklu pannas vidū un aiztaisa vāku. Cep kamēr panna dod signālu, kad gatavs.

Ieteikums :

Karstās vafeles labāk likt uz restītēm, ja gribās saglabāt kraukšķīgumu.

Eklēri ar vārīto mandeļkrēmu

Testējot mandeļpienu, nolēmu pagatavot mazus eklērus ar vārīto krēmu, govs piena vietā izmantojot mandeļu pienu.

Plaucētā mīkla :

113 g sviests
240 ml ūdens
šķipsna sāls
150 g milti
4 olas

Katlā uzvāra ūdeni, sāli, sviesta gabaliņus. Kad sviests izkusis, ieber miltus un visu ātri sajauc ar koka karoti.  Kad masa ir labi izmaisīta, noņem no plīts, lai mazliet atdziest.

Pēc tam pievieno pa vienai olai, kārtīgi izmaisot. Maisa, kamēr mīkla ir krēma konsistencē. Pannu izklāj ar cepamo papīru. Ar konditorejas maisiņu, kam robots uzgalis, izspiež mazus eklērus, apm. 7 cm. garus. Man sanāca viena panna pilna un vēl uz otras pannas tik cik bildē.

Cep 210 grādos apm. 20 - 25 min. Atdzesē.

Kamēr kūciņas dziest, gatavo vārīto krēmu. Protams, to var arī darīt daudz ātrāk.

Krēms :
400 ml mandeļu piens
100 - 120 g cukurs (glazūrai bija tumšā šokolāde, cukurs krēmā 120 g)
80 g milti
2 olas
3 pilieni mandeļu esence garšas pastiprināšanai

Samaisa olas, cukuru un miltus. Uzvāra pienu, iemaisa karstajā pienā maisījumu, un maisot karsē uz mazas liesmas. Karsē, kamēr masa sāk biezēt. Pieliek esenci. Tā kā govs piena vietā ir mandeļpiens, ar biezēšanu neiet tik ātri. Krēms nav tik biezs kā taisot ar govs pienu. Kad krēms ir kārtīgi atdzisis, pilda kūciņās. Katru griež gareniski uz pusēm un ar karoti smērē krēmu. Krēms nesanāca tik biezs, lai to spieztu ar konditorejas maisiņu. Kad visas kūciņas ir sasmērētas, tās pārsmērē ar izkausētu šokolādi.

Glazūra :
100 g šokolāde

Šokolādi izkausē ūdens peldē. Smērē uz kūciņām.

Eklēri gatavi! Vēl mazliet jāpatur ledusskapī, un tad ... mmm! Krēms garšo pēc marcipāna!

Līdzīgas receptes skatīt šeit http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2015/02/plaucetas-miklas-bumbas-profiteroles.html
http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2015/02/plaucetas-miklas-kukas-ekleri.html

Rauga mīkla (pīrāgiem, maizītēm)

500g milti
50 g cukurs
100 g margarīns vai sviests
5 g sāls
20-25 g presētais raugs
15 g augu eļļa
250 ml silts ūdens

Raugu izšķīdina ar cukuru(paņem nedaudz no paredzētā daudzuma). Siltā ūdenī iemaisa cukuru, sāli, raugu. Mīkstu margarīnu samaisa ar eļļu. Liek bļodā vai virtuves kombainī, piesijā miltus un mīca mīklu. Mīca kamēr mīkla izmīcās mīksta un nelīp pie rokām.

 Mīklu pārsedz un noliek siltumā uzrūgt stundu.

Kad mīkla uzrūgusi, liek uz galda, kas apkaisīts ar miltiem un veido maizītes, pīrādziņus un tt.

Rauga kārtainā mīkla

Kopā apmēram 1,650 kg

Rauga mīklai

750 g milti
30 g presētais raugs
150 g cukurs
7 g sāls
150 g sviests vai margarīns (mīksts)
20 g eļļa
375 g silts ūdens

Ierullēšanai 150 g sviests vai margarīns. Tā kā pati mīkla sver apmēram 1,500 kg, tad ierullēšanai ņēmu 10.daļu no mīklas svara.
Raugu saspaida ar mazliet cukura, lai raugs paliktu šķidrs. Siltā ūdenī iemaisa cukuru, sāli, mīkstu sviestu, eļļu, raugu un pēdējos caur sietu ieber miltus. Kārtīgi samīca mīklu.

Trauku ar mīklu pārsedz ar dvieli un noliek siltā vietā, lai rūgst. Raudzē stundu. Kad mīkla uzrūgusi, no bļodas izgāž uz galda, kas apkaisīts ar miltiem.

Ar rokām vai ar rulli izveido taisnstūri. Sviestu mazliet ar miltiem  (10% no sviesta svara) samīca un iesmērē uz mīklas 2/3.

Tad mīklu saloka trīs daļās. Neapsmērēto mīklas trešdaļu  pārloka apsmērētai.

Un virs tās pārloka pārējo apsmērēto daļu.

Aizspiež galus, lai sviests neizplūstu.

Mīklu pagriež pa 90 grādiem. Izrullē plāksnē.

Saloka 4 daļās. Malējās malas ieloka uz vidu.

Saliek kopā kā grāmatu.

Pārklāj ar plēvi un noliek ledusskapī vismaz uz stundu. Lai mīkla atpūšas, arī vieglāk veidot dažādas bulciņas.

P.S. Receptēs, kur esmu norādījusi mīklas daudzumu 800 g , attiecīgi visu dala uz 2. Parasti man patīk taisīt vairāk, jo maizītes var uzglabāt saldētavā. Un ar mīklu ir vieglāk strādāt, ja gabals ir lielāks.

" Smilšu " mīkla jeb cepumu, plātsmaižu mīkla

Iznākums 850 g

Ideāls daudzums plātsmaižu apakšai izm. 34 x 38

250 g margarīns /sviests
150 g cukurs
1 ola
400 g milti
1/2 tējk. cepamais pulveris

........................................................................

Iznākums 750 g

225 g margarīns/ sviests

127 g cukurs

1 ola

375 g milti

1/2 tējk.cepamais pulveris

Margarīnu / sviestu ar cukuru saputo. Pieliek olu, puto. Miltus samaisa ar cepamo pulveri, piesijā saputotajai masai un samīca mīklu. Ilgi nemīca, tā lai viss turās kopā. Izveidojam kukulīti un tālāk veidojam cepumus, vai plātsmaižu apakšas. Ja nepieciešams, ietin plēvē un uzglabā ledusskapī. Tas, ka citās receptēs mīklu pirms gatavošanas jātur stundu ledusskapī ir pilnīgi nevajadzīgi, droši var gatavot uzreiz. Tikko gatavota mīkla viegli rullējas, bet auksta nav tik vijīga.

................................................................................................................................................

Iznākums 1 kg

300 g margarīns / sviests

170 g cukurs

1,5 gab ola

500 g milti

1 tējk. cepamais pulveris

.................................................................................................................................................

Kārtainā mīkla

Lai pagatavotu kārtaino mīklu mājās paša spēkiem, ir nepieciešams izbrīvēt laiku šai nodarbei, un mazliet pacietības. Nav nemaz tik sarežģīti, kā tas varētu šķist sākumā. Galvenais ir saņemties un tad jau gala rezultāts noteikti izdosies. Protams, ir ērtāk aiziet uz veikalu un nopirkt gatavu mīklu, bet var iemācīties to sagatavot mājās. Parēķinot, gatavot mājās sanāk daudz lētāk, un mīklu var uztaisīt vairāk nekā piedāvā veikalā. Ķeramies pie darba.

Mīklai (iznākums 1,200 kg)

300 ml auksts ūdens

5 g sāls

7 g cukurs

1/2 ola (var arī bez olas)

1 tējkarote etiķis

500 g milti

..........................................

Ierullēšanai

300 g sviests + 30 g milti

Plus milti kaisīšanai

Aukstā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, etiķi. Pieliek olu, miltus un izmīca mīklu. Uz galda, kas nokaisīts ar miltiem uzliek mīklas gabalu, apklāj ar plēvi un atpūtina 30 min. Pēc tam no mīklas gabala izveido četrstūri. Sviestu ar miltiem samīca. Miltus parasti ņem 10% no sviesta svara. Izveido sviesta plāksni. Lai vieglāk, var izrullēt starp plēvi, vai izmantot kādu maisiņu.

Noņem plēvi un sviesta gabalu uzliek pa vidu izrullētajai mīklai.

..vai šādi

Pārloka malas, aizspiež galus.

...vai šādi

Mīklu pagriež pa 90 grādiem un izrullē taisnstūri. Liekos miltus uz mīklas notīra. Tā jādara katru reizi, kad noloka malas. Ieloka sānu malas uz vidu un aiztaisa kā grāmatu.

Pagriež atkal pa 90 grādiem, izrullē taisnstūri un saloka malas vēlreiz. Pārklāj ar plēvi un noliek ledusskapī uz pusstundu.

Atdzesēto mīklu atkal rullē kā augstāk norādīts. Izrullē, ieloka, izrullē, ieloka. Gatavs.

Pārklāj ar plēvi un noliek ledusskapī, lai atpūšas. Vislabāk pāris stundas. No mīklas veido dažādus izstrādājumus : buljona pīrādziņus, austiņas, standziņas, gan sāļās maizītes, gan saldās, izmanto kā kārtas kūkām.

Ieteikums: Ar mīklu vieglāk strādāt, ja tā ir vairāk. Taisot mīklu uz pusi mazāk, būs grūtāk rullēt un locīt. Ja liekas, ka šis daudzums būs par daudz, pārējo var uzglabāt saldētavā.

Plaucētās mīklas kūkas " Eklēri "

Šīs kūciņas izcelsme ir Francija. Kūciņas cep garenas formas, pilda ar putukrējumu vai citu krēmu, un pārklāj ar šokolādi.

Mīklas recepti izmantoju kā kūciņām Profiteroles (profiteroles recepte šeit). No dotā daudzuma sanāk izspiest kūciņas pa divām pannām. Ja ir tāda krāsns, ka labāk cept pa vienai pannai, tad visu samazināt uz pusi. Vai izspiest uz vienas, izcept, un tad izspiest otrreiz.

Mīkla :

113 g sviests
2,4 dl ūdens (240 ml)
šķipsna sāls
150 g milti
4 olas

Pildījums :

500 ml saldais krējums
60 g cukurs
vaniļas esence
1-2 tējk. kakao

Katlā uzvāra ūdeni, sāli, un sviesta gabaliņus. Kad sviests izkusis, tad ieber miltus un visu ātri sajauc ar koka karoti. Kad masa ir labi izmaisīta, noņem no uguns, lai mazliet atdziest.

Pēc tam pievieno pa vienai olai, kārtīgi izmaisot. Maisa kamēr mīkla ir krēma konsistencē.
Pannu izklāj ar cepamo papīru. Ar konditorejas maisiņu, kam ir robots uzgalis (13mm) izspiež garenas kūciņas.

Cep 210 grādos 20 - 25 min.
Atdzesētus pilda ar krēmu. Krēmus var taisīt dažādus. Vārīto krēmu, sviesta, ar kakao vai bez, vai vienkārši, kā šajā gadījumā, ar saldo krējumu.

Saputo saldo krējumu ar cukuru, vaniļas esenci, pusei pievieno kakao.
Noglazē ar izkausētu šokolādi.

Glazūrai izmantoju 100 g tumšo šokolādi, 50 g saldo krējumu. Saldo krējumu uzvāra, pieliek šokolādes gabaliņus un izmaisa. Kad glazūra vienmērīgi izmaisījusies, to klāj uz kūciņām.

Ņamm!

Līdzīgas receptes skaīt šeit http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2018/01/ekleri-ar-varito-mandelkremu.html
http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2015/02/plaucetas-miklas-bumbas-profiteroles.html

Plaucētās mīklas bumbas " Profiteroles "

Profiterole ir franču deserts. Plaucētās mīklas bumbas pildītas ar putukrējumu vai vaniļas krēmu, pārlietas ar šokolādi. Kūciņas var pildīt ar dažādiem krēmiem, var pildīt arī ar siera salātiem.
Iedvesmojos no norvēģu šova " Kakekrigen " (Kūku kari), kur pēdējā nedēļā dalībnieki sacentās par galveno balvu, braucienu uz Parīzi. Mīklas recepti ņēmu tieši no šī raidījuma. Un noteikti šo recepti arī turpmāk izmantošu arī citiem plaucētās mīklas izstrādājumiem.

113 g sviests
2,4 dl ūdens (240 ml)
šķipsna sāls
150 g milti
4 olas
Katlā uzvāra ūdeni, pieliek sāli, gabaliņos sagrieztu sviestu. Kad sviests izkusis, iemaisa miltus. Ar koka karoti ātri izmaisa mīklu.

Mazliet atdzesē, tad iemaisa pa vienai olai. Katru reizi kārtīgi izmaisot mīklu, kamēr mīkla ir krēma konsistencē. Pannā ieklāj cepamo papīru. Caur konditorejas maisiņu, kam nogriezts gals 12 mm (vai parastais uzgalis 12 mm), izspiež kūciņas.

Cep 210 grādos 20 - 25 min.

Kad atdzisuši, pilda ar krēmu. Es taisīju divu veidu krēmus.

1) 250 ml salds krējums
    30 g cukurs
    vaniļas esence
Saputo saldo krējumu ar cukuru un vaniļas esenci

2) 200 ml piens
    60 g cukurs
    40 g milti
    1 ola
    vaniļas esence
Samaisa olu, cukuru un miltus. Uzvāra pienu, iemaisa karstajā pienā maisījumu un maisot karsē, kamēr sabiezē. Pieliek vaniļas esenci. Ja grib treknāku, tad saputo ar sviestu.

Krēmus sapilda kūciņās un pārlej ar šokolādi.

100 g tumšā šokolāde
50 g salds krējums

Katlā uzvāra saldo krējumu. Noliek malā, un iemaisa šokolādes gabaliņus. Izmaisa vienmērīgu masu. Liek konditorejas maisiņā un pārklāj kūciņas.

    Našķis gatavs!

Līdzīgas receptes skatīt šeit http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2018/01/ekleri-ar-varito-mandelkremu.html
http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2015/02/plaucetas-miklas-kukas-ekleri.html

Piparkūku mīkla ar medu

Līdz Ziemassvētkiem palikuši divi mēneši un ir īstais laiks gatavot piparkūku mīklu.

940 g milti
425 g cukurs dedzinātajam cukuram
350 g cukurs
420 g margarīns
90 g medus
12 g soda
20 g piparkūku garšvielu maisījums

Sagatavo dedzināto cukuru. Katlā cukuru bez ūdens dedzina. Kad viss cukurs izšķīdis, izveidojies tumši brūns sīrups, pielej ūdeni apmēram glāzi. Tas jādara ātri. Pielej ūdeni un tūlīt uzliek katlam vāku, jo var gadīties, ka karstais cukurs reaģējot ar ūdeni var sprāgt uz visām pusēm.
Atdzesē sīrupu, lai nebūtu karsts. Tālāk gatavo mīklu. Lielā bļodā vai mīklas maisītājā liek visas sastāvdaļas, mīca, lejot klāt sīrupu. Kārtīgi samīca mīklu. Var likties, ka mīkla ir par mīkstu, bet tā jābūt. Izveido mīklas kukuli un ietin plēvē. Liek ledusskapī. Mīkla savilksies ar garšvielām un īstajā laikā, kad taisīsiet piparkūkas, mīkla būs labi rullējama. Pēc šīs receptes piparkūkas sanāk kraukšķīgas.