Eklēri ar vārīto krēmu

 

Laikam eklēri nekad nevar būt par daudz. Tos var pildīt ar dažādiem krēmiem un dažādām glazūrām. Bet šoreiz tik ļoti sakārojās eklērus ar vārīto krēmu.

Mīkla :

110 g sviests

240 ml ūdens

Šķipsna sāls

150 g milti

4 olas

Krēms :

500 g trekns piens

2 olas

120 g cukurs

10 g vaniļas cukurs

40 g kukurūzas ciete

Glazūra : 100 g šokolāde (kakao vismaz 52%)

Katlā uzvāra ūdeni ar sviestu un šķipsnu sāli. Kad sviests ir izkusis, ber miltus un kārtīgi visu maisa uz mazas uguns. Kad masa ir kārtīgi samaisīta kopā, katlu noņem no plīts un masu mazliet atdzesē. Pēc tam pievieno pa vienai olai, kārtīgi visu izmaisot. Maisa, kamēr masa ir tik bieza, lai var izspiest caur konditorejas maisiņu, un neizplūst. 

Pannu izklāj ar cepamo papīru. Izspiež mazus eklērus, apm. 7 cm garus. Cep 200-210 grādos apm. 20-25 min. Atdzesē. 

Krēmu labāk gatavot jau ātrāk, lai atdziest. Labāk sagatavot pirms eklēru cepšanas. 

Krēma gatavošanu skatīt šeit

Eklērus pārgriež gareniski uz pusēm, vai iegriež. Sapilda krēmu.

Šokolādi izkausē ūdens peldē. Smērē uz kūciņām. 

Foto tapis sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Vārītais krēms (bez sviesta)

 

500 g piens (labāk treknāks)

2 olas

120 g cukurs

10 g vaniļas cukurs

40 g kukurūzas ciete

Katliņā uzkarsē pienu. Atsevišķā bļodā samaisa olas, cukuru, kukurūzas cieti un vaniļas cukuru. Karsto pienu lej tievā strūklā olu masā, visu laiku kārtīgi maisa. Pēc tam pārlej visu atpakaļ katliņā un karsē tik ilgi, kamēr sabiezē. Masa ir visu laiku jāmaisa. Vislabāk to darīt ar putojamo slotiņu. 

Kad krēms ir gatavs, to karstu pārliek ar plēvi un noliek, lai atdziest.

Atdzisušu var pildīt eklēros, kūciņās, groziņos un tt.

Eklēri ar šokolādes krēmu

Šīs kūciņas izcelsme ir Francija. Kūciņas cep garenas formas, pilda ar kādu krēmu un pārklāj ar šokolādes glazūru. Mūsdienās eklēriem izmanto ļoti dažādus pildījumus un dažādas glazūras.

Mīkla :

113 g sviests
240 ml ūdens
Šķipsna sāls
150 g milti
4 olas

Krēms:

200 g tumšā šokolāde (der arī piena šokolāde)
400 ml saldais krējums

Glazūra:

50 ml saldais krējums
100 g šokolāde

Katlā uzvāra ūdeni, šķipsnu sāli un sviesta gabaliņus. Kad sviests izkusis, ieber miltus un visu ātri izmaisa. Kad mīkla ir kārtīgi izmaisīta, noņem no plīts un noliek, lai mazliet atdziest.

Pēc tam pievieno pa vienai olai, kārtīgi izmaisot. Maisa, kamēr mīkla ir krēma konsistencē. Ja liekas, ka būs par šķidru, tad labāk, lai mīkla vēl pastāv, pēc laika, atdziestot, tā būs biezāka.
Pannu izklāj ar cepamo papīru. Ar konditorejas maisiņu, ar robotu uzgali ( 13mm diam.), izspiež garenas formas kūciņas. Man sanāca izspiest kūciņas pa divām pannām. Bet izspiedu uz vienas, izcepu, un tikai tad uz otras. Ja ir laba krāsns, var likt uzreiz abas pannas cepties.
Cep 210 grādos 20 - 25 min.

Gatavo krēmu.
Šokolādi sasmalcina. Liek traukā, un karsta ūdens peldē kausē, pielejot 100 ml saldo krējumu (istabas temp.). Karsē maisot ar lāpstiņu, kamēr viss ir vienmērīgi izmaisījies. Noliek, lai mazliet atdziest 10 min. Saputo pārējo saldo krējumu, pa karotei liek izkausēto šokolādi un puto, kamēr viss ir labi saputojies krēmīgā masā. Krēmu liek konditorejas maisiņā un pilda izceptajās kūciņās. Var pildīt caur apakšu, izspiežot caurumu, vai var pārgriezt un sapildīt tāpat.
Pēc tam pārklāj ar šokolādes glazūru. Tāpat ūdens peldē izkausē šokolādi ar saldo krējumu, kārtīgi izmaisa un uzklāj kūciņām.

Eklērus patur ledusskapī kādu laiku, un tad var našķēties. Ņammm. Gatavo eklēru foto tapis sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Eklēri ar vārīto mandeļkrēmu

Testējot mandeļpienu, nolēmu pagatavot mazus eklērus ar vārīto krēmu, govs piena vietā izmantojot mandeļu pienu.

Plaucētā mīkla :

113 g sviests
240 ml ūdens
šķipsna sāls
150 g milti
4 olas

Katlā uzvāra ūdeni, sāli, sviesta gabaliņus. Kad sviests izkusis, ieber miltus un visu ātri sajauc ar koka karoti.  Kad masa ir labi izmaisīta, noņem no plīts, lai mazliet atdziest.

Pēc tam pievieno pa vienai olai, kārtīgi izmaisot. Maisa, kamēr mīkla ir krēma konsistencē. Pannu izklāj ar cepamo papīru. Ar konditorejas maisiņu, kam robots uzgalis, izspiež mazus eklērus, apm. 7 cm. garus. Man sanāca viena panna pilna un vēl uz otras pannas tik cik bildē.

Cep 210 grādos apm. 20 - 25 min. Atdzesē.

Kamēr kūciņas dziest, gatavo vārīto krēmu. Protams, to var arī darīt daudz ātrāk.

Krēms :
400 ml mandeļu piens
100 - 120 g cukurs (glazūrai bija tumšā šokolāde, cukurs krēmā 120 g)
80 g milti
2 olas
3 pilieni mandeļu esence garšas pastiprināšanai

Samaisa olas, cukuru un miltus. Uzvāra pienu, iemaisa karstajā pienā maisījumu, un maisot karsē uz mazas liesmas. Karsē, kamēr masa sāk biezēt. Pieliek esenci. Tā kā govs piena vietā ir mandeļpiens, ar biezēšanu neiet tik ātri. Krēms nav tik biezs kā taisot ar govs pienu. Kad krēms ir kārtīgi atdzisis, pilda kūciņās. Katru griež gareniski uz pusēm un ar karoti smērē krēmu. Krēms nesanāca tik biezs, lai to spieztu ar konditorejas maisiņu. Kad visas kūciņas ir sasmērētas, tās pārsmērē ar izkausētu šokolādi.

Glazūra :
100 g šokolāde

Šokolādi izkausē ūdens peldē. Smērē uz kūciņām.

Eklēri gatavi! Vēl mazliet jāpatur ledusskapī, un tad ... mmm! Krēms garšo pēc marcipāna!

Līdzīgas receptes skatīt šeit http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2015/02/plaucetas-miklas-bumbas-profiteroles.html
http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2015/02/plaucetas-miklas-kukas-ekleri.html

Plaucētās mīklas kūkas " Eklēri "

Šīs kūciņas izcelsme ir Francija. Kūciņas cep garenas formas, pilda ar putukrējumu vai citu krēmu, un pārklāj ar šokolādi.

Mīklas recepti izmantoju kā kūciņām Profiteroles (profiteroles recepte šeit). No dotā daudzuma sanāk izspiest kūciņas pa divām pannām. Ja ir tāda krāsns, ka labāk cept pa vienai pannai, tad visu samazināt uz pusi. Vai izspiest uz vienas, izcept, un tad izspiest otrreiz.

Mīkla :

113 g sviests
2,4 dl ūdens (240 ml)
šķipsna sāls
150 g milti
4 olas

Pildījums :

500 ml saldais krējums
60 g cukurs
vaniļas esence
1-2 tējk. kakao

Katlā uzvāra ūdeni, sāli, un sviesta gabaliņus. Kad sviests izkusis, tad ieber miltus un visu ātri sajauc ar koka karoti. Kad masa ir labi izmaisīta, noņem no uguns, lai mazliet atdziest.

Pēc tam pievieno pa vienai olai, kārtīgi izmaisot. Maisa kamēr mīkla ir krēma konsistencē.
Pannu izklāj ar cepamo papīru. Ar konditorejas maisiņu, kam ir robots uzgalis (13mm) izspiež garenas kūciņas.

Cep 210 grādos 20 - 25 min.
Atdzesētus pilda ar krēmu. Krēmus var taisīt dažādus. Vārīto krēmu, sviesta, ar kakao vai bez, vai vienkārši, kā šajā gadījumā, ar saldo krējumu.

Saputo saldo krējumu ar cukuru, vaniļas esenci, pusei pievieno kakao.
Noglazē ar izkausētu šokolādi.

Glazūrai izmantoju 100 g tumšo šokolādi, 50 g saldo krējumu. Saldo krējumu uzvāra, pieliek šokolādes gabaliņus un izmaisa. Kad glazūra vienmērīgi izmaisījusies, to klāj uz kūciņām.

Ņamm!

Līdzīgas receptes skaīt šeit http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2018/01/ekleri-ar-varito-mandelkremu.html
http://zaigasstuuritis.blogspot.no/2015/02/plaucetas-miklas-bumbas-profiteroles.html