Kārtainās mīklas maizītes ar šķiņķi un sieru

 

Garšīgas, sātīgas maizītes brokastīm vai ļoti labas izbraukumam.

4 kārtainās mīklas plāksnes (sanāks 8 maizītes)

Ola smērēšanai

Pildījumam :

70 g šķiņķis

70 g siers

20 g sarkanā paprika

30 g majonēze

Pildījumam šķiņķi un papriku sagriež smalki, sieru sarīvē un sajauc ar majonēzi. Var pielikt sagrieztas vai kaltētas dilles.

Kārtainās mīklas plāksnes uz galda atlaidina. Neaizmirstot uz galda pakaisīt miltus. Plāksnes sadala kvadrātos. Kvadrātu ieloka uz pusēm, iegriež malas, kā tas ir parādīts bildē. Atloka vaļā. Iekšējās maliņas apsmērē ar olu. To stūri, kur ir iegriezuma vieta pārliek līdz otram iegriezumam, un otru stūri tāpat.

Nosmērē maliņas ar olu. Vidiņā liek sagatavoto pildījumu. Cep 185 grādos apm.23 min.

Mmmmm, tik garšīgi! 😋😋😋

Kruasāni

 

Beidzot saņēmos pagatavot kruasānus pati mājas apstākļos. Recepti ņēmu no norvēģu recepšu grāmatas, kurā labu pamācību sniedz francūzis Paskāls.

Recepti samazināju uz pusi. Tātad sanāks 12 kruasāni. 

Piebildīšu, lai sagatavotu mīklu un tiktu līdz cepšanai, ir jārēķina visa diena. Un kruasānu mīklai obligāti ir jābūt sviestam un pilnpienam. Nederēs ne margarīns, ne ūdens.

Mīkla :

500 g milti

10 g sāls

10 g raugs

320 g trekns piens

60 g cukurs

Ierullēšanai:

250 g sviests

Plus milti kaisīšanai un ola smērēšanai

Gatavo mīklu. Visu mīklai paredzēto daudzumu liek bļodā (pienu gan uzsilda), un kārtīgi izmīca mīklu. Ja ir stacionārais mikseris, tad vislabāk likt tajā, ar āķa galu. Kad mīkla ir kārtīgi izmīcīta, to noliek uz galda atpūtināt pusstundu. Pēc tam to ietin plēvē un noliek ledusskapī uz divām stundām. Pēc tam uz galda izrullē biezā plāksnē un vidū ieliek kantaini izveidotu sviestu. Es sviestu ielieku starp plēvi un saplacinu kvadrāta formā. Tad aizloka malas kā aploksni.

Mīklu parullē gareniski un saloka trīs daļās. 

Ietin plēvē un noliek ledusskapī uz 45 minūtēm. Pēc tam atkal rullē gareniski, saloka trīs daļās un noliek ledusskapī uz 45 minūtēm. Pēc tam to pašu atkārto pēdējo reizi un noliek uz 45 minūtēm ledusskapī.

Tālāk jau var gatavot kruasānus. Mīklu rullē garā taisnstūrī, bet tā lai platums būtu 28 cm. Mīklai jābūt vienmērīgi izrullētai, nedrīkst būt plāna. Tad sagriež garos trijstūros, lai platākā mala būtu vismaz 8 cm.

Tad katru trijstūri cieši satin sākot tīt no platākās malas, vienkārši ar pirkstiem braucot uz priekšu. Liek uz pannas, paliekot ļipu apakšā.

Liku uz pannas sešus, lai nesaceptos kopā. Pārējos ieliku saldētavā citai reizei. Pannu pārklāj ar dvieli un noliek kādā siltā vietā (radiatori vai siltā grīda) uz 2 stundām, lai lēnītēm rūgst.  Pēc 2 stundām smērē ar olu.

Cep 170 grādos (ar ventilatoru) 15 - 20 minūtes.

Kas var būt labāks par mājās pašu gatavotiem kruasāniem! 

Titulbildes foto sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

https://www.facebook.com/ivarsonstudio/

Kanēļa - ābolu smalkmaizītes ( bulciņas)

 

Rauga mīkla. Skatīt šeit

Pildījums :

3 vidēji āboli

30 g sviests

30 g cukurs

******************

75 g mīksts sviests

75 g cukurs

1,5 ēd.k kanēlis

Glazūra :

100 g krēmsiers (filadelfija)

75 g pūdercukurs

1 ēd.k citrona sula

Smērēšanai : 1ola.

Pirmo sagatavo ābolu pildījumu. Ābolus nomizo. Sagriež mazos gabaliņos. Pannā izkausē sviestu un apcep ābolus pāris min. Uzkaisa pāri cukuru un vēl karsē pāris min. Atdzesē.

Sagatavo rauga mīklu. Kad mīkla ir uzrūgusi, uz galda izrullē plāksnē. Uzsmērē sviestu, atstājot neapsmērētu augšējo malu. Cukuru samaisa ar kanēli un bagātīgi nokaisa uz mīklas. Var atstāt mazliet un uzkaisīt vēl uz bulciņām. Tad virsū uzber ābolu pildījumu. Sarullē, sagriež gabalos. Liek uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Liekot uz pannas, mīklas  galu paliekot apakšā.

Bulciņas liek raudzēties. Kad mazliet parūgušas, nosmērē ar olu un liek cepties 210 grādos. 

Kamēr cepas maizītes, sagatavo glazūru. Samaisa visas sastāvdaļas kopā, kārtīgi izmaisot. Kad maizītes gatavas, katrai mazliet uzsmērē glazūru. 

Titulbildes foto sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

" Austiņas " (Palmiers) no kārtainās mīklas

Šī gardā, kraukšķīgā, cukurainā kārtainās mīklas cepuma dzimtene ir Francija.
Orģinālajā nosaukumā Palmier, kas atgādina palmu lapas, vai cūku ausis, vai ziloņa ausis. Mums gan vienkāršāk - Austiņas.

Tātad vajadzēs kārtaino mīklu (bezrauga) un cukuru.

Manā gadījumā :
Uz apm.15 gab.
550 g kārtainā mīkla
100 g cukurs

Recepte:
150 g ūdens
2 g sāls
3 g cukurs
1/2 tējk. etiķis
250 g milti
Ierullēšanai 150 g sviests
Gatavošanas procesu skatīt šeit .

Uz galda paber cukuru, uzliek mīklas gabalu un sāk rullēt, cukuru paberot uz mīklas.

Ik pa laikam cukuru paber gan zem mīklas, gan virs. Austiņu lielums būs atkarīgs cik garu izrullēsiet.
Rullē apmēram 2mm biezumā.
Te man ir izrullēts un gatavs ielocīšanai.

Ieloka malas no vienas puses un otras. No katras puses 2x.

Saliek kopā kā grāmatu. Var mazliet pa virsu ar rulli parullēt no vienas puses un otras, tā mīklu piespiežot.
Un sagriež apm.1 cm biezus gabalus.

Pannā ieklāj cepamo papīru un saliek cepumus ar lielām atstarpēm.

Liku uz pannas 9 gab, un pārējos uz otras pannas.
Cep 220 grādos. Kad cepumi sāk palikt viegli brūni, izņem no krāsns un katru apgriež uz otru pusi. Izmantoju platāku lāpstiņu. Un noteikti jāuzmana pirksti, jo ar karsto cukuru var apdedzināties. Vēl pacep, kamēr smuki brūni. Maniem cepumiem kopējais cepšanas laiks bija 20 minūtes. Bet, ja cepumi ir sagriezti plānāki, tie arī ātrāk izcepsies.

Mmm, austiņas sanāca lieliskas. Kraukšķīgām maliņām, un ļoti ļoti gardas ! Un ļoti ātri apēdas.

Ieteikums:
Ja mājās gatavosiet austiņas, tad gatavo mīklu labāk pirkt vienā lielā gabalā, vai gatavot pašām. No gatavajām plāksnēm sanāks mazas austiņas.

❗Cepoties austiņām, cukurs kūst un karamelizējas, tādēļ taisot vaļā krāsns durtiņas jāuzmanās no dūmiem ❗
Titulbildes foto sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Bulciņas ar persikiem

10 gab.

Rauga mīkla:
250 g milti
50 g margarīns vai sviests (istabas temp.)
7 g eļļa
25 g cukurs
2 g sāls
10 - 12 g presētais raugs
125 ml silts ūdens

Krēms:
230 g piens
1 ola
60 g cukurs
40 g milti

1 bundža (820 g) persiku pusītes

Ola smērēšanai

Pirmo sagatavo krēmu. Olu sakuļ ar cukuru un miltiem. Uzvāra pienu, mazliet iemaisa olu masā, olu masu visu iemaisa pienā un maisot karsē, kamēr sabiezē. Pārliek krēmu ar plēvi un noliek lai atdziest.

Sagatavo rauga mīklu. Gatavošanas procesu var skatīt šeit .
Kad mīkla ir uzrūgusi, sadala vienādos 10 gabalos. Saveļ bumbiņās.

Saliek pa 5 uz pannas.

Pannu liek siltumā, lai parūgsts. Pēc tam vidū iespiež ar burku vai glāzi, kas nu katram piemērotāks.

Nosmērē malas ar olu. Krēmu iesmērē vai iespiež vidū, sadala tā lai pietiek visām maizītēm. Kārto virsū sagrieztas persiku pusītes.

Cep 200 grādos apm.15 min.

Titulbildes foto sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Riekstu rozīņu smalkmaizītes ( bulciņas )

Apm. 16 gab.

Rauga kārtainā mīkla 800 g.
Rauga kārtainās mīklas pamatrecepti skatīt skatīt šeit .

80 g grauzdēti zemesrieksti ( bez sāls )
50 g rozīnes

Vārītais krēms :
120 g piens
30 g cukurs
20 g milti
1/2 ola
1 tējk. vaniļas cukurs

Drumstalas :
50 g milti
30 g sviests
20 g cukurs

Ola smērēšanai

Sagatavo vārīto krēmu. Olu sakuļ ar cukuru, vaniļas cukuru un miltiem. Mazliet pielej pienu, ja par biezu. Uzkarsē pienu, lej maisījumu pienā un uz lēnas uguns maisa kamēr sabiezē.
Sasmalcina riekstus. Viegli to ir izdarīt ar mīklas rulli.

Sagatavo drumstalas. Visas sastāvdaļas ar pirkstiem sadrupina drumstalās. Krēmu samaisa ar riekstiem un rozīnēm. Kad viss ir sagatavots, var ķerties klāt pie maizīšu taisīšanas. Galdu apkaisa ar miltiem, izrullē mīklu plāksnē. Pārdala gareniski uz pusēm. Sanāks divas strēmeles apm.12 cm platas. Katrai strēmelei vidū smērē sagatavoto masu. Augšējo mīklas malu pārloka pāri, mazliet ar pirkstiem piespiežot. Un vēlreiz loka pāri tā, lai mala paliktu apakšā. Tā kā bildē parādīts.

Sanāks divas garenas "desas". Nosmērē ar olu, uzber drumstalas un sagriež gabalos. Apm.5 cm platumā.

Saliek uz pannas un liek raudzēties.

Ja negribas tik daudz cept, tad pārējās var salikt kastītēs un uzglabāt saldētavā.
Uzraudzētās maizītes liek cepties 200 grādos.

Titulbilde tapusi sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Riekstu smalkmaizītes (bulciņas)

apm. 15 gab.

Rauga kārtainā mīkla 800 g. Rauga kārtainās mīklas pamatrecepti skatīt šeit .

100 g grauzdēti zemesrieksti (nesālīti)
Vārītais krēms:
120 g piens
30 g cukurs
20 g milti
1/2 ola
1 tējk. vaniļas cukurs

Ola smērēšanai

Sagatavo vārīto krēmu. Olu sakuļ ar cukuru, vaniļas cukuru un miltiem. Mazliet pielej pienu, ja par biezu. Uzkarsē pienu, lej maisījumu pienā un uz lēnas uguns maisa kamēr sabiezē.
Sasmalcina riekstus. Viegli to ir izdarīt ar mīklas rulli.

Kad galds ir notīrīts, uzber miltus, izrullē mīklu plāksnē. Vārīto krēmu sajauc ar riekstiem. Smērē uz mīklas. Augšējo malu atstāj nenosmērētu.

No apakšējās malas sāk tīt un satin rullī. Sagriež.

Liek uz pannas katram galu paslēpjot apakšā.

Ja negrib tik daudz cept vienā reizē, tad pārējos gabalus var salikt kādā kastītē un ielikt saldētavā.
Pannu ar bulciņām liek siltā vietā raudzēties.

Kad maizītes uzrūgušas, pārsmērē ar olu, var uzbērt pērļu cukuru un cep 200 grādos.

Titulbilde tapusi sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/

Siera bulciņas (no rauga kārtainās mīklas)

Ievadam, vispirms gribu parādīt kā mājās var uztaisīt bulciņas gluži kā konditorejā. Tā var šķist, ka ir sarežģīti, bet tā nemaz nav. Protams, ka var taisīt pa vienkāršo bez ierullēšanas, bet tas nebūs tas. Vismaz kādu reizi ir jāpamēģina savādāk.

20 gab.

Rauga mīkla:
500 g milti
50 g cukurs
100 g sviests
5 g sāls
20 g -25 g presētais raugs
15 g eļļa
250 g silts ūdens
..................
150 g sviests ierullēšanai

Pildījums:
200 g siers +100 g siers uzbēršanai
2 olas
1 ēd.k. milti
sāls, paprikas pulv.
1/2 ola smērēšanai


Sagatavo rauga mīklu. Raugu mazliet ar cukuru izšķīdina. Bļodā ber miltus, mīkstu sviestu, eļļu, cukuru, sāli, ūdeni un raugu. Visu kārtīgi samīca mīklas kukulītī. Noliek lai rūgst 1 stundu.
Kad mīkla ir uzrūgusi, uz galda, kas izkaisīts ar miltiem, izrullē mīklu taisnstūrī. Tālāk procesu kā mīklu loka un rullē skatīt šeit .
Kad mīkla ir salocīta, to pārklāj ar plēvi un noliek ledusskapī stundu, var arī uz ilgāku laiku.
Pēc tam mīklu liek uz galda(visu gabalu). Zem tās pakaisot miltus. Rullē garenā taisnstūrī. Rullē tā, lai varētu sadalīt divās garenās daļās. No vienas būs 10 gab. Un no otras 10 gab. Kad ir izrullēts, sagatavo pildījumu. Sieru sarīvē un visu bļodā sajauc, samīca masā. Un visu pildījuma masu iesmērē pa vidu mīklas strēmelēm.

Katrai strēmelei pārloka pāri augšējo malu un piespiež. Ja ir lieki milti, tos noslauka no mīklas. Pēc tam no augšas loka pāri tā, lai mala paliktu apakšā.

Izveidojas divas garas desiņas. Ar rokām pielabo, lai būtu gludi un vienmērīgi. Nosmērē ar olu un uzber sarīvētu sieru.

Katru garo gabalu sagriež 10 vienādos gabalos.

Vislabāk, ja ir šāda špaktele. Ar to var labi sagriezt mīklu un pēc tam notīrīt miltus no galda.
Bulciņas saliek uz pannas un liek raudzēties. Ieslēdz krāsni uz apm.45-50 grādiem. Paliek apakšā trauku ar siltu ūdeni. Kad bulciņas ir uzrūgušas, tās liek cepties 220 grādos.

Pirmā un pēdējā bilde tapusi sadarbībā ar https://hilmarstudio.com/portfolio/bakery/